La masse musculaire pectorale autour du bréchet se divise en deux parties : le filet et les étroites aiguillettes. Dans le milieu de la cuisine gastronomique, cette partie peut prendre le nom de « suprêmes ». La famille des volailles est diversifiée. Si, dans la cuisine familiale, les animaux sont le plus souvent cuits dans leur totalité, en restauration, les cuisiniers, proposant un service « à l’assiette », ne préparent la plupart du temps qu’une partie de la poule. En entrée ou en plat principal, les poitrines sont utilisés sous toutes formes de cuisson : grillées, sautées, braisées, pochées, blanchies, froides ou chaudes, cloutés ou lardées, nature ou farcies.